Zum Gruppenspiel Polen – Schweden: Klösse mit Charakater und Köttbullar mit Kick!

Ins schwedische Möbelhaus, ohne einen kurzen Abstecher ins Bistro? Schier unmöglich! Kaum jemand kann den dortigen Köttbullar widerstehen – auch wir nicht. Und dabei hatten wir die kleinen Fleischkugeln doch eigentlich schon zur WM 2018 auf dem Teller. Aber hey: Diese neue Version? Ein echter Gamechanger!
Denn heute treffen die berühmten Köttbullar auf den feinen Geschmack Polens – mit einer Prise Majoran im Fleisch, serviert auf fluffigen Kluski śląskie, den schlesischen Klössen mit dieser ikonischen kleinen Mulde in der Mitte. Warum? Weil Sauce einfach ihren Platz braucht. Logisch, oder?
Ein skandinavisch-slawisches Gipfeltreffen mit Hackbällchen, das selbst IKEA neidisch machen würde – und ganz ohne Wartezeit an der Kasse. Also: Wer braucht schon einen Einkaufswagen, wenn man Löffel und Gabel haben kann?
Neugierig? Dann nichts wie ran an die Pfanne – und rein ins EM-Vergnügen!

REZEPT: «POLNISCHE KÖTTBULLAR»

(Für 4 Personen)

Zutaten:

FÜR KÖTTBULLAR:

• 1 Zwiebel
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 40 g Semmelbrösel
• 1-2 TL Maisstärke
• 80 ml Sahne
• 1 Ei
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Majoran
• 1 EL Butter (zum Anbraten)
• Preiselbeer-Konfitüre

FÜR DIE SAUCE:

• 2 EL Butter
• 25 g Mehl
• 300 ml Fleischbrühe (Rindsbouillon)
• 1 EL Bratensauce
• 150 ml Sahne
• 1 TL Sojasauce
• 1 Messerspitze Piment
• Salz, Pfeffer

FÜR  KLUSKI SLASKIE:

• 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 50 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
• 1 Eigelb
• Salz

Zubereitung:

KÖTTBULLAR:

Zwiebel schälen und kleinschneiden.
Butter in eine Bratpfanne geben und die Zwiebeln darin goldgelb braten.
Den Zucker darüber streuen und alles caramelisieren. Danach abkühlen lassen.
In eine Schüssel den Rahm mit der Speisestärke vermischen.
Hackfleisch, das Ei und die caramelisierten Zwiebeln dazugeben.
Alles gut vermengen.
Nun die Semmelbrösel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und alles gut mischen.
Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen (ca. 3 cm ∅) und auf eine bemehlte Unterlage geben.
In einer Bratpfanne Butter erhitzen und die Bällchen rundherum goldbraun anbraten.
Rausnehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz aufbewahren!

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SAUCE:

Falls es zu wenig Fett hat, noch etwas Butter zum Bratensatz geben.
Dann das Mehl dazugeben und gut rühren (Mehlschwitze).
Mit Rindsbouillon und Rahm ablöschen und alles gut vermengen, damit die Sauce schön sämig wird.
Mit Piment und Sojasauce würzen und kurz aufköcheln lassen (5 Minuten).
Wer mag, kann nun noch einen Gutsch Weisswein dazugeben. Ist aber optional.
Die Köttbullar in eine hitzeresistente Form geben und die Sauce darüber giessen.
Im Ofen während ca. 20 Minuten bei 175°C weitergaren.
Danach kannst du die Hitze auch auf 90°C reduzieren und sie so warm halten, bis die Kluski fertig sind.

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KLUSKI:

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
In einem Topf Wasser aufkochen und die Kartoffeln darin weich garen.
Danach Wasser abgiessen die Kartoffeln (in einer grossen Schüssel)noch heiss stampfen, bzw. pressen.
Etwas abkühlen lassen (bis der Stampf lauwarm ist).
Eine Mulde formen, Stärke, Eigelb und Salz dazugeben.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.

→Tipp: Falls der Teig zu dick ist: löffelweise kochendes Wasser dazu geben. Ist der Teig zu weich, löffelweise Stärke dazu geben.

Nun die Klösse von Hand formen (sie sollten jeweils zwischen 50-60 g schwer sein).
Mit dem Daumen in der Mitte eine Mulde formen.
Die Kluski in heissem (nicht kochendem) Salzwasser ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, noch etwa weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Das fertige Gericht sofort servieren und geniessen, z. B. mit Preiselbeeren – und dabei die Sauce in den Kluski-Mulden nicht vergessen!

«Smacznego» & «Smaklig måltid»