Zum Gruppenspiel Niederlande – Frankreich

Unglaublich, dies ist bereits das 70. (!) Rivalenschmaus Rezept.
Wir haben uns für Nervennahrung für den letzten Spieltag der Gruppenphase in der Hammergruppe D entschieden. Während Nadia als Stadionsprecherin England gegen Wales begleitet und Ina im Stadion mitfiebert, haben wir für das Paralellspiel Niederlande – Frankreich ein leckeres Dessert kreiert.
Tompouce ist das Niederländische Nationalgebäck – bei Fussballspielen mit orangem Zuckerguss. Bei uns heute auch mit blauem. Und die Puddingcrème zwischen dem Blätterteig ist bei uns, als Anlehnung an Crème Brûlée, ein Caramel-Pudding.
Nicht ganz einfach zu machen, aber der Aufwand lohnt sich, denn die «Crème-Schnitten» sind richtig lecker.

 

 

REZEPT: «FRANZÖSISCHE TOMPOUCE»

(Für ca.  8 Stück)

Zutaten:

Basis

• • 1 länglich ausgewallter Blätterteig (ca. 300 g)

Füllung:

• • 1 EL Butter
  • 6 EL Zucker
  • 250 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Tüte Vanillezucker (10 g)
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Maisstärke (Speisestärke)
  • 2 EL Milch
  • optional: zusätzlich 100 ml Sahne (steif)

Zuckerguss:

• • 100 ml Wasser
  • 100 g Puderzucker
  • Lebensmittelfarben (optional)

Zubereitung:

Pudding-Crème:

Gelatine in etwas Wasser auflösen.
Butter in einem Topf schmelzen.
Zucker beigeben und caramelisieren.
Mit Milch und Rahm ablöschen.
Gelatineblätter gut ausdrücken und beifügen.
Alles aufkochen, bis sich der caramelisierte Zucker und die Gelatine vollständig aufgelöst haben.
Salz und Vanillezucker beifügen.
Speisestärke mit 2 EL Milch in einem Glas gut vermischen und die Masse geben.
Diese ca. 10 Minuten köcheln lassen und dabei immer rühren.
In eine Schüssel umfüllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen.
Gut auskühlen lassen.

Blätterteig:

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Blätterteig allenfalls kurz ins Gefrierfach geben, damit er sich besser schneiden lässt.
Diesen in möglichst gleich grosse, längliche Vierecke schneiden (geht auch mit Lineal).
Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
Nochmals ein Stück Backtrennpapier auf die Teigblätter legen und mit einem zweiten Backblech beschweren, damit die Teigstücke in Form bleiben.
So ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zuckerguss:

Wasser und Puderzucker gut vermischen, bis eine gleichmässige, dickflüssige Konsistenz entsteht.
Falls du auch zwei verschiedene Farben haben möchtest, den Zuckerguss in zwei Portionen aufteilen.
Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Vollenden:

Die eine Hälfte der Blätterteigstücke mit Glasur bestreichen und vollständig trocknen lassen.
Falls du den Pudding etwas luftiger magst, kannst du nun noch etwas steif geschlagene Sahne darunter mischen.
Auf die andere Hälfte der Blätterteigstücke etwas Pudding geben, die glasierten Deckel vorsichtig darauf legen.
Die fertigen Tompouce bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren (falls der Pudding zu flüssig ist, kurz in den Tiefkühler legen).

 

«Bon appétit» & «Eet Smakelijk»